En boulangerie-pâtisserie la redynamisation du secteur, si pas l’avenir de la profession, passe désormais par la qualité et la variété de l’enseignement comme par la motivation des élèves. C’est le constat que nous avons tiré […]
La marque de chocolat française Valrhona a inauguré fin mai un nouveau centre de formation en plein coeur de Paris. Les membres de l’association belge Passion Pâtisserie sont allés jeter un coup d’oeil récemment dans […]
La recette du pain Sanunutri, que Frank van vaerenbergh présente à nos lecteurs, comprend différents composants nutritionnels. “J’ai développé cette recette pour une autre édition du Mondial du Pain. Nous devions créer un pain nutritif […]
Le centre de compétence des métiers de bouche du Forem, Epicuris, prend ses quartiers pour quelques mois à Jupille. Des formations doivent permettre à une centaine de personnes de se familiariser aux métiers du secteur […]
Dimitri Salmon aborde la pâtisserie avec un esprit ouvert. Il a fait de La Dacquoise à Gozée une entreprise prospère et est désormais également chef à Chocolate Academy de Callebaut . Pour compléter le tableau, […]
Pour la première fois, la compétition nationale se déroulera sous un seul toit dans 28 métiers, les 18 et 19 mars prochains à Ciney Expo. 70 animations de découverte sont proposées aux visiteurs dans les […]
Les grains primitifs alternatifs Les grains alternatifs et les pseudo-grains gagnent en popularité. Ils permettent de rehausser le caractère artisanal de votre exploitation et d’enrichir l’assortiment de pain. Dans le cadre d’Alterbake (que nous […]
Le coup d’envoi d’une nouvelle année pleine d’inspiration a été donné dans la Callebaut Chocolate Academy à Wieze. Foodservice Alliance nous apprenait davantage sur la modification modifiée de la position du marché de la boulangerie, […]
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