François Daubinet, chef-pâtissier chez Fauchon a récemment raconté à RTL que comparativement à il y a cinq ans, les pourcentages de sucre ont été réduits de moitié et même au tiers dans de nombreuses recettes. « J’ai appris, en son temps, à fabriquer ma crème fraîche avec 250 g de sucre/ litre de lait, aujourd’hui nous n’utilisons plus que 85 g de sucre par litre de lait ». La quantité de sucre dans la meringue d’une tarte au citron a également été réduite de moitié. Dans le même article, différents pâtissiers parisiens renommés racontent également comment ils remplacent leurs colorants synthétiques par des alternatives plus naturelles.
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