Marcolini: dix nouvelles boutiques Pierre Marcolini va ouvrir dix nouveaux points de vente dans le monde, dont deux à Brussels Airport. Le chocolatier va financer cette opération via un prêt participatif. Il a levé un […]
La rédaction de Pain & Pâtisserie met actuellement la dernière main à l’édition de juin. Nous avons rassemblé comme d’habitude des nouvelles belges et étrangères du secteur. Mathieu Dierinck nous raconte davantage sur la production […]
Le Belge Miek Paulus exploite sa propre boulangerie au levain en Australie Ket Baker. Elle a partagé avec nous son histoire et sa vision sur ce plan. Constatation surprenante : les véritables boulangers artisanaux australiens se […]
Il y a quelques semaines, le magazine français Paris Match parle de la progression des chefs-pâtissiers. « Il a définitivement quitté l’ombre et est finalement considéré et loué de la même manière que les chefs de […]
la tarte au flan Alors que la pâtisserie sobre, souvent géométrique, occupe le haut du pavé, le retour des tartes « simples » au flan et à la semoule est remarquable. Elles sont louées par des pâtissiers […]
Les grains primitifs alternatifs Les grains alternatifs et les pseudo-grains gagnent en popularité. Ils permettent de rehausser le caractère artisanal de votre exploitation et d’enrichir l’assortiment de pain. Dans le cadre d’Alterbake (que nous […]
Osé : croissants et sushi Un croissant au chocolat ou aux fruits n’est déjà plus une exception depuis longtemps, mais une variété avec sushi ou pastrami va un peu plus loin. Mr. Homes Bakehous, avec […]
Le Championnat du Monde de la Boulangerie se déroulera à nouveau l’année prochaine. Les participants de trois catégories s’affrontent au cours de l’évènement trisannuel : pain, viennoiseries et pièce artistique. Les participants peuvent s’inscrire dans les […]
Callebaut a lancé Ruby RB1 en avril, le premier chocolat ruby pour les artisans et les chefs. Le chocolat doté d’un goût fruité intense et de touches fraîches, amères a déjà été appelé « le plus […]
Amaury Guichon est un des talents les plus influents du monde international de la pâtisserie. Originalité et utilisation de nouvelles techniques typent son travail. Ses animaux maritimes véritablement vivants, ses imitations de porcelaines et paniers […]
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