- Le Belge Miek Paulus exploite sa propre boulangerie au levain en Australie Ket Baker. Elle a partagé avec nous son histoire et sa vision sur ce plan. Constatation surprenante : les véritables boulangers artisanaux australiens se consacrent de plus en plus la chaîne courte et aux processus de production naturels. Le plus bel exemple est le hashtag #millyesterdaybaketoday, qui réunit des boulangers qui achètent directement leur farine à un meunier local ou qui moulent même personnellement dans leur propre moulin à grain. Encore un beau quote : « Il y a un citronnier dans notre jardin. Des clients échangent quelques-uns de nos citrons contre leurs coings ou kumquats (fruits orangés au goût de citrus, ndlr). Nous introduisons ces fruits dans nos produits. Un échange intéressant s’établit ainsi de cette manière ».Encore une raison supplémentaire pour examiner le numéro suivant de P&P.
Soyez le premier à commenter