Le guide ‘Tartine et Boterham’ témoigne d’une hausse remarquable de 20 % des boulangeries artisanales au cours des 5 dernières années par rapport à l’édition de 2015. L’édition de 2024 répertorie désormais près de 80 établissements. Géry Brusselmans, créateur du guide, a souligné cette augmentation des adresses de boulangeries lors de son intervention dans l’émission télévisée 12h30 de BXL*.
Le guide est né en 2015 d’une question simple : où trouver du bon pain artisanal et local à Bruxelles ? Pour aider les amateurs de produits de qualité, les créateurs explorent la ville à la recherche de nouveaux emplacements de boulangeries. Cependant, des critères spécifiques sont requis pour figurer dans le guide. Le critère principal et le plus important est que 80 % des produits vendus dans le magasin soient fabriqués dans l’atelier adjacent.
« Nous visons également un critère qualitatif, utilisant des matières premières de haute qualité telles que le beurre et les œufs, » explique Géry Brusselmans.
L’offre s’élargit chez le boulanger artisanal : sans gluten, végétal, salé…
Depuis le lancement du guide, une évolution notable est observée dans la région bruxelloise. Brusselmans constate un passage des boulangeries belges traditionnelles, proposant autrefois des éclairs entre autres, vers des boulangeries produisant désormais des pâtisseries végétales, des options sans gluten, des gourmandises salées, et bien plus encore.
En effet, cela représente un progrès positif, car dans l’édition de 2024, près de 80 adresses ont été répertoriées, comparativement à une diminution de 20 % il y a 5 ans. Cependant, ces chiffres restent minoritaires car environ 1000 points de vente proposent du pain. Avec seulement 80 magasins inclus dans le guide, cela ne représente que 8 % des boulangeries artisanales, mais cette tendance est en augmentation », précise Géry Brusselmans.
Plus d’informations: Tartine et Boterham
*BX1 est une chaîne de télévision locale bruxelloise francophone qui propose des actualités politiques, sociales, culturelles, économiques et sportives de la capitale. La chaîne s’adresse aux téléspectateurs de Bruxelles et de Wallonie, tout comme la chaîne néerlandophone BRUZZ de Bruxelles cible également la Flandre.
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