La mousse au chocolat, la recette superstar du confinement

Avec ou sans crème, avec ou sans beurre, chocolat fondu au bain-marie ou fondu par le lait… Il existe autant de recettes de mousse au chocolat que de variétés de cacao pour sublimer ce grand classique de la pâtisserie française.

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Pierre Marcolini fait comme Maman

Au vu des nombreuses combinaisons pour préparer une mousse au chocolat, le grand chocolatier belge a puisé dans les points positifs de chaque version : les jaunes d’œufs mélangés au sucre, le chocolat fondu au bain-marie, du beurre dans le chocolat… Son originalité : de la crème fraîche légèrement montée. Le chef le concède, l’idée n’est pas de proposer une recette light. Pierre Marcolini l’intitule « mousse au chocolat comme Maman ». Et vous la vôtre, comment procède-t-elle ?

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