Avec ou sans crème, avec ou sans beurre, chocolat fondu au bain-marie ou fondu par le lait… Il existe autant de recettes de mousse au chocolat que de variétés de cacao pour sublimer ce grand classique de la pâtisserie française.
Pierre Marcolini fait comme Maman
Au vu des nombreuses combinaisons pour préparer une mousse au chocolat, le grand chocolatier belge a puisé dans les points positifs de chaque version : les jaunes d’œufs mélangés au sucre, le chocolat fondu au bain-marie, du beurre dans le chocolat… Son originalité : de la crème fraîche légèrement montée. Le chef le concède, l’idée n’est pas de proposer une recette light. Pierre Marcolini l’intitule « mousse au chocolat comme Maman ». Et vous la vôtre, comment procède-t-elle ?
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