Expert retail Gino Van Ossel : « le boulanger doit se différencier »

L’expert en retail Gino Van Ossel estime qu’il existe certainement un marché pour le boulanger artisanal au sein du modèle de magasin contemporain. La condition est qu’il doit bien sûr se différencier par rapport aux autres.

 

 

« Auparavant, chacun savait où il devait se rendre pour les meilleures viennoiseries ou la meilleure tarte aux fruits. Le boulanger doit à nouveau essayer de le réaliser.

Veillez donc à ce que votre gamme contienne quelques « spécialités » qui vous typent réellement. Les semi-fabrications peuvent certainement apporter une aide pour éclairer la pression du personnel, mais veillez à ce que la différence avec l’offre du supermarché reste assez importante !

Vous pouvez lire l’entretien entier avec Gino Van Ossel dans le numéro suivant de Pain & Pâtisserie.