Atelier Ponsar, dirigé par Frédéric Ponsar, étend continuellement ses activités en reprenant une boulangerie après l’autre dans le sud de la province de Luxembourg. Malgré les défis auxquels le secteur de la boulangerie est confronté, tels que la crise énergétique et la pénurie de main-d’œuvre conduisant à des fermetures, Atelier Ponsar s’est engagé à redonner vie à ces entreprises.
Frédéric Ponsar s’est d’abord lancé dans la grande distribution en transformant un Delhaize en faillite en magasin Spar. A cette occasion, il rencontre Léonce Bernard, un artisan boulanger qui lui fournit des produits. En 2012, ils décident de travailler ensemble et relancent « La Bonne Croûte », un commerce de boulangerie. Leur succès s’étend à l’approvisionnement des supermarchés et des institutions, créant ainsi un partenariat florissant.
L’expansion
En 2022, Frédéric Ponsar a décidé de rompre avec sa routine et de se lancer dans la voie de l’expansion. Ponsar a reconnu les défis auxquels sont confrontés les petits boulangers et la nécessité d’avoir plusieurs magasins pour survivre, saisissant l’occasion de reprendre des boulangeries à des propriétaires souhaitant vendre leur entreprise. Il croit que l’avenir du secteur de la boulangerie réside dans les grandes entreprises qui peuvent être rentables en produisant de plus grandes quantités.
Avec son modèle commercial, il reprend une boulangerie à Vaux sur Sûre en décembre 2022, la première sous le nom de « L’Atelier Ponsar ». (La Bonne Croûte est rebaptisé en L’Atelier Ponsar.) Quelques jours plus tard, il ouvre à Sainte-Marie, puis s’étend à Arlon, rue Sainte-Croix, anciennement Van De Kerckhove. Début janvier 2023, il ouvre à Houdemont (Habay) et reprend deux mois plus tard les succursales Reizer de l’Hydrion (Arlon) et d’Athus. Une demi-douzaine d’ouvertures en cinq mois ! Et ce n’est pas fini. D’ici fin 2023 et début 2024, d’autres évolutions devraient se dessiner.
Haute qualité
Le modèle commercial de Ponsar se concentre sur la collaboration avec des artisans locaux et l’utilisation d’ingrédients de haute qualité de la province de Luxembourg. Malgré le nombre croissant de magasins, Frédéric Ponsar souligne que la quantité ne signifie pas devenir une entreprise industrielle, car ils maintiennent des techniques artisanales et accordent la priorité à la qualité. Ponsar est également en discussion avec un boulanger expérimenté, ayant travaillé dans un restaurant deux étoiles, pour améliorer et introduire de nouvelles recettes de pain.
La glace
L’homme d’affaires infatigable Frédéric Ponsar continue de progresser dans son parcours d’entrepreneur. Récemment, il s’est aventuré dans le monde de la glace en collaborant avec un artisan glacier renommé de Namur. Ponsar souligne l’importance de l’utilisation d’ingrédients frais de haute qualité et rejette la pratique courante d’utiliser des fruits congelés. Avec sa passion pour la nourriture et son palais exigeant, il refuse de vendre des produits qui ne répondent pas à ses propres normes.
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