Nous reviendrons tout d’abord sur les salons Sirha Bake & Snack à Paris et Sigep World à Rimini. Du café en boulangerie à FiKa, il y avait beaucoup à découvrir. Nous avons rédigé un rapport séparé sur la commande et la livraison de vos produits en ligne.
Nous avons demandé au professeur Nico Van Renterghem le secret (et la recette) de son célèbre macaron, et avec leur entraîneur, nous revenons sur la façon dont les Pastry Lions ont remporté la médaille d’argent à la Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
En plus d’une recette de pain d’avoine de Laurent Maes (Renard Bakery), nous vous proposons deux recettes de tartelettes : l’une au pamplemousse et au poivre verveine, l’autre au sarrasin, au café et au chocolat. Elles sont l’œuvre de deux Françaises qui, après avoir travaillé dans l’ombre pour de grandes enseignes belges, se lancent désormais à leur compte : Hermine à Ixelles et Togâ à Bruxelles. Chacune a son histoire et sa vision, mais toutes deux partagent un point commun : l’importance du contact direct avec la clientèle. C’est pourquoi nous avons également inclus un article complet, riche en conseils pour fidéliser votre clientèle. Découvrez tout cela et bien plus encore dans notre numéro de février.
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