Lors de l’inauguration de son nouvel atelier chocolat, l’école Ter Groene Poorte à Bruges a également dévoilé ses propres tablettes de chocolat. Dans cet atelier, les élèves de l’école maîtrisent l’ensemble du processus de fabrication, de la fève de cacao à la tablette. Les fèves de cacao proviennent d’une plantation au Mexique, où les élèves participent également aux travaux.
Le chocolatier belge Belcolade exploite une plantation de cacao de 300 hectares à Tikul, dans l’état mexicain du Yucatán. Ter Groene Poorte y est également présent depuis plusieurs années, sur une parcelle d’environ 2 hectares. Cette initiative est née de l’idée de Peter Teerlinck, professeur de formation professionnelle. « Enseigner le chocolat sans pouvoir montrer concrètement aux élèves d’où viennent les fèves de cacao ni comment se déroule le travail dans une plantation ? Cela me semblait incohérent. »
Récemment, Peter s’est rendu à la plantation de Tikul avec un groupe de douze élèves de terminale pour la neuvième année consécutive. Pendant seize jours, ils se sont immergés dans la vie et le travail d’un producteur de cacao mexicain. « Une opportunité unique », confie l’étudiant Teun Debruin. « Au final, nous avons pu faire bien plus que prévu : planter et greffer des cacaoyers, récolter les fèves, etc. »
Dans le tout nouvel atelier de chocolat de l’école, les étudiants transforment les fèves de cacao du Mexique en tablettes à 40 ou 70 % de cacao. « L’objectif est de travailler à terme avec des cacaos d’autres origines », explique Peter Teerlinck. L’histoire de ces tablettes est racontée sur l’emballage, conçu spécialement pour l’école. Pour le moment, elles sont vendues exclusivement à la boutique de Ter Groene Poorte.
Pour en savoir plus sur ce projet, consultez la prochaine édition de Pain et Pâtisserie.
