Dans cette édition, découvrez le couple à l’origine de Het Traagste Brood, qui a repris en main l’intégralité de sa chaîne de production de pain et partage ses conseils pour vous aider à faire de même.
Savoir-faire et qualité sont également au cœur de nos échanges avec Christian Wu, champion du monde de fabrication de crèmes glacées, l’équipe de la niki’s bakery et le département boulangerie de Ter Groene Poorte, qui lance un concept « de la fève à la tablette ». Chez Brood & Desserts Nechelput, nous découvrons les choix qui ont fait le succès de cette boulangerie.
Dans cette édition de juin, nous abordons plusieurs questions importantes : préparez-vous votre pâte feuilletée vous-même ou l’achetez-vous ? Avez-vous le droit de vendre des produits dans la rue – comme des glaces, que ce soit dans un distributeur automatique ou non – ou avez-vous besoin d’autorisations spécifiques ? À quoi sert exactement une chambre de pousse contrôlée ? Et comment gérer efficacement les déchets dans une boulangerie ?
Nous alternons ces sujets avec l’actualité et trois recettes inspirantes à tester : un sorbet fraise-miel, un entremet mangue-coco et le pain au levain de base de la boulangerie Morgen Bakkerij à Gand. Encore un peu de patience, et ce numéro sera dans votre boîte aux lettres !
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