Avec les bons trucs et astuces, vous pouvez transformer vos restes de pain en ingrédients pour un nouveau produit. Et non, il n’est pas toujours nécessaire de faire du pudding au pain. Quoi d’autre est possible ? En collaboration avec la start-up bruxelloise No Waste Republic, Lantmännen Unibake transforme les pains invendus, par exemple en raison d’une forme inhabituelle, en trois types de chapelure qui sont réintroduits dans la chaîne alimentaire.
« Nous trions, séchons et broyons le pain blanc pour obtenir différents types de chapelure, selon l’application », explique Charles-Louis Stinglhamber, cofondateur et PDG de No Waste Republic. « Aujourd’hui, nous proposons trois produits : la chapelure classique, le panko (la version japonaise légèrement plus grossière de la chapelure) et les croûtes de pain, que les brasseries peuvent utiliser pour remplacer une partie du malt dans leur bière. »
Chaque tonne de chapelure produite par No Waste Republic permet d’éviter plus d’une tonne d’émissions de gaz à effet de serre (tCO₂). « Nous accordons une grande importance à ce partenariat circulaire », déclare Gianni Malfait, directeur des opérations de Lantmännen Unibake. « Le fait que notre pain, sous une nouvelle forme, soit intégré à des produits comme les croquettes de crevettes témoigne de notre engagement commun pour la qualité et constitue également un excellent exemple de durabilité concrète. »
