Martijn Defauw proclaméchef-dessert de l’année

Martijn Defauw du restaurant « Restaurant Rebelle » à Marke a été proclamé chef-dessert de l’année par le guide des restaurants Gault&Millau. Il doit le titre à son « dessert de riz pandan ». Il est constitué d’une petite couche de crème de riz crémeux et une couche de riz sauté croquant avec, au-dessus, un sorbet et mousse à base de lait de riz maison et un croquant doré de riz comme finition. Cela type la cuisine sans prétention du restaurant, qui n’a ouvert ses porte qu’à la fin de l’année passée.