Avec la rentrée, un nouveau numéro de votre magazine professionnel préféré arrive dans votre boîte à lettres. Dans ce numéro, vous rencontrerez Matine Moustarhim, qui vient d’ouvrir « Fiston », l’adresse incontournable de Woluwe-Saint-Lambert pour une viennoiserie raffinée. Nous nous entretenons également avec Dries Cnockaert, originaire de Bruges, qui fêtera bientôt ses 20 ans de confiseries artisanales chez Zucchero Confiserie, et Eliah Batchelor, qui gère une boulangerie entièrement végétale à Gand : Zonder Ei Bakkerij (Boulangerie sans œufs).
Nous nous pencherons sur le saindoux, « ingrédient oublié », qui fera son grand retour ? Sofie Dumont explique également comment elle cuisine sans gluten avec du teff, et nous discuterons avec trois fournisseurs de la manière dont un logiciel adapté peut simplifier votre travail de boulanger et optimiser votre activité. Bien sûr, nous vous proposerons à nouveau quatre fiches recettes, dont le « croissant signature avec un bord café » de Matine.
Dans ce numéro, vous découvrirez tout sur les concours professionnels récents et à venir, et bien sûr, ARTISAN sera largement mis à l’honneur : le salon qui se tiendra fin septembre et qui propulsera sans aucun doute vos produits, votre atelier et votre boutique au niveau supérieur. Nous serons également présents pour débattre avec Stephan Destrooper, Serge Lamoral (Atelier Co-Pains) et Laurent Maes (Renard Bakery) : comment développer un concept innovant ? Rejoignez-nous !
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