La nouvelle édition de P&P arrive bientôt dans votre boîte aux lettres. Nous y abordons notamment la spécialisation qui caractérise la nouvelle génération de boulangers. Ces jeunes professionnels choisissent délibérément de ne pas être polyvalents. Dans des villes comme Bruxelles, c’est monnaie courante : une boutique spécialisée dans le pain au levain (cinq variétés environ, pas vingt), une autre dans les biscuits, les macarons ou le chocolat sans sucre. « Choisir, c’est perdre », comme on dit. Mais ici, c’est différent. Vous trouverez plus d’informations dans ce magazine.
Nous complétons ce reportage par des rencontres avec le chocolatier espagnol Raúl Bernal, le pâtissier Nico Van Renterghem et le chef pâtissier Nelsen Lechien, du restaurant deux étoiles Michelin Le Chalet de la Forêt. Ce dernier a remporté la médaille d’argent avec les Belgian Pastry Lions à la Coupe d’Europe 2026. Nous vous proposons également un focus sur les Student Challenges, une méthode pour prédire le succès d’un produit et l’histoire de Kirsten Ripken, qui a transformé son garage en micro-boulangerie, Maison Viridi.
Vous découvrirez aussi des articles sur les machines à glace et les innovations en matière de tranchage du pain. Enfin, le chef pâtissier et chocolatier Michel Eyckerman vous explique comment la bière et le chocolat s’accordent à merveille. Et comme toujours, quatre recettes vous invitent à la découverte, comme un gâteau au chocolat aux cerises et aux griottes. Autant de raisons de s’abonner au magazine professionnel de référence du secteur belge de la boulangerie, de la pâtisserie et du chocolat.
| Pas encore abonné à notre magazine ? Alors, rendez-vous vite sur www.painetpatisserie.be/abonnez-vous ! |
