Barry Callebaut ouvre le premier studio d’impression 3D en chocolat au monde

Le groupe Barry Callebaut – premier fabricant mondial de produits à base de chocolat et de cacao de qualité supérieure, a annoncé aujourd’hui le lancement du premier chocolat imprimé en 3D personnalisé et produit à grande échelle, par le biais de Mona Lisa, sa marque mondiale de décoration alimentaire.

Mona Lisa est la première marque à lancer l’impression 3D de chocolat personnalisé à grande échelle, réalisée avec du chocolat belge. Cette initiative révolutionne le monde de la création chocolatière en combinant une technologie de production à la pointe, une conception sur-mesure
et l’expertise de Barry Callebaut en matière de chocolat. Cette avancée permet aux chefs d’élaborer leurs propres créations uniques sur-mesure et de les reproduire rapidement, pour un
coût abordable, quelle que soit la complexité ou la spécificité du modèle.
Grâce au Mona Lisa 3D Studio, les chefs ont maintenant à leur disposition tout un univers de nouveaux outils créatifs. Pour l’événement de lancement, Mona Lisa s’est associée à Jordi Roca – l’un des chefs pâtissiers les plus créatifs au monde – l’invitant à exprimer sa créativité au travers d’une pièce en chocolat unique imprimée en 3D. Sa création, « Flor de Cacao », représente une fève de cacao qui s’ouvre comme une fleur de cacaoyer au contact de chocolat chaud.

« Cette nouvelle façon de travailler le chocolat va surprendre les consommateurs : des formes auparavant impensables sont aujourd’hui produites à grande échelle et avec une précision
impressionnante, explique Jordi Roca. Je suis habituellement inspiré par les choses que je ne peux pas réaliser, car elles représentent un défi créatif. Mona Lisa 3D Studio me permet d’explorer d’autres sphères de ma créativité. Je peux désormais imaginer n’importe quel design et il deviendra réalité ».

Jordi Roca

Précurseur sur le marché du chocolat

« L’innovation est un pilier important de la stratégie de croissance de Barry Callebaut. Au travers cette innovation, Mona Lisa offre aux chefs les moyens de créer, à grande
échelle, des dégustations en chocolat uniques pour les consommateurs. Cette technologie fait de Mona Lisa un précurseur au sein du secteur et renforce la position de leader mondial de Barry Callebaut dans le domaine des décorations alimentaires ».

Pablo Perversi, Chief Innovation, Sustainability & Quality Officer and Head of Gourmet chez Barry Callebaut

Le Mona Lisa 3D Studio est équipé d’une technologie de précision novatrice capable d’imprimer des milliers de pièces à la fois, tout en conservant l’apparence d’une fabrication manuelle surmesure. Les chefs et les clients peuvent personnaliser une décoration en chocolat selon leurs
envies en termes de modèle, de forme et de dimension. Une équipe de designers se charge ensuite de transformer le produit en un prototype 3D numérique sous forme ‘échantillons. Une fois le prototype approuvé, le produit final peut être rapidement reproduit en série et à grande échelle. Les créations peuvent être utilisées pour les desserts, la confiserie, les boissons chaudes et les pâtisseries. Ce service sera premièrement mis à la disposition des chefs ainsi que des hôtels, des chaînes de cafés et des établissements de restauration dans certains pays européens. Le premier
client du Mona Lisa 3D Studio est Van der Valk, une chaîne hôtelière de premier plan aux Pays-Bas.

Permettre aux chefs d’anticiper les désirs des consommateurs

Les générations Y et Z veulent vivre de nouvelles expériences gustatives et visuelles.. Une étude indépendante menée par Barry Callebaut a montré que 7 consommateurs sur 10 désirent tester de nouvelles créations en chocolat. 6 consommateurs sur 10 souhaitent d’ailleurs les partager sur leurs réseaux sociaux. L’impression 3D répond donc à leurs désirs en repoussant les limites des
possibilités esthétiques. Cette nouvelle technologie permet aux chefs d’élaborer des créations inédites et d’élargir leur savoir-faire, tout en travaillant avec du chocolat belge.