Pour la dixième fois, Gault&Millau a sélectionné les meilleurs chocolatiers de Belgique et du Luxembourg. Cette année, le jury a évalué 145 chocolatiers, représentant un total de 207 points de vente. Pour décrocher le titre de « Chocolatier de l’année », il ne suffisait pas que l’aspect, le goût et la texture du chocolat soient excellents ; la qualité des finitions, la créativité et la présentation des produits devaient également être exceptionnelles. Au final, trois lauréats ont été désignés, auxquels s’ajoute une « Découverte de l’année » pour l’ensemble de la Belgique.
Chocolatier de l’année 2027 (Bruxelles) : Arthur Amblard, Bruxelles
Nous vous avions présenté Arthur Amblard dans l’édition d’octobre de P&P l’année dernière. Installée dans le quartier du Sablon, sa boutique se consacre exclusivement au chocolat sans sucres ajoutés ; il privilégie des ingrédients tels que le xylitol. « Ce qui pourrait constituer une limite pour beaucoup devient pour lui un terrain de jeu créatif », souligne Gault&Millau. Ajoutez à cela « des variétés de cacao de grande qualité et des associations de saveurs savamment élaborées », et sa vision ainsi que son savoir-faire font de lui un lauréat amplement méritant pour Bruxelles.
Chocolatier de l’année 2027 (Wallonie) : Deremiens, Prouvy & Jamoigne
François Deremiens a fondé sa propre marque de chocolats d’origine unique, Mayata. Il maîtrise l’intégralité du processus de production — y compris la torréfaction des fèves qu’il réalise lui-même — et a déjà remporté plusieurs distinctions internationales pour ses « chocolats expressifs et uniques ». « Son approche artisanale sans compromis et sa maîtrise exceptionnelle du métier font de François Deremiens un ambassadeur hors pair du chocolat d’origine », affirme G&M.
Chocolatier de l’année 2027 (Flandre) : Chocolatier M, Knokke
David Maenhout avait déjà été primé en 2013 et a depuis accumulé diverses distinctions nationales et internationales. Le jury a été particulièrement impressionné par sa « finesse, ses nuances et son souci du détail », ainsi que par sa capacité à maintenir un niveau d’excellence aussi élevé depuis plus de vingt ans.
Découverte de l’année 2027 pour la Belgique : Chocolatier O, Geel
Enfin, le nouveau venu Olivier Vandoninck fait forte impression. La présentation joue un rôle clé dans sa boutique, tout comme les chocolats aux « fourrages équilibrés ». Selon le guide : « Tout reflète un sens aigu du goût, du détail et de la présentation. Chocolatier O est donc bien plus qu’une simple découverte. Avec sa signature unique et son approche raffinée, Olivier Vandoninck constitue un ajout prometteur et remarquable au paysage chocolatier belge. »
La sélection complète peut être consultée sur le site. Ces distinctions figureront dans le guide annuel des restaurants, dont la parution est prévue pour le 9 novembre.
